Սպիտակ կաղամբ - լավ և վատ: Կաղամբի հյութ և կաղամբի կվաս

Բովանդակություն:

Սպիտակ կաղամբ - լավ և վատ: Կաղամբի հյութ և կաղամբի կվաս
Սպիտակ կաղամբ - լավ և վատ: Կաղամբի հյութ և կաղամբի կվաս
Anonim

Սպիտակ կաղամբի օգուտներն ու վնասները

Սպիտակ կաղամբ
Սպիտակ կաղամբ

Կաղամբը խաչածաղկավորների ընտանիքի երկամյա մշակույթ է։ Բույսի արմատային համակարգը հզոր է, լավ ճյուղավորված։ Ցողունները կանգնած են կամ կիսաբարձր, կարճ կամ երկարավուն (կախված բազմազանությունից): Առաջին տարում աճում է կաղամբի գլուխը, որը խիստ գերաճած գագաթային բողբոջ է։ Ստորին տերևները հերթադիր են, կոթունավոր, փռված, հաճախ ձևավորելով վարդազարդ, վերինները՝ նստադիր։ Տերեւները մեծ են, հաստ երակներով, մակերեսը՝ հարթ կամ կնճռոտ։

Սպիտակ կաղամբի ծննդավայրը Միջերկրական ծովի ափն է, Հին Հունաստանում այն մշակվել է դեռ մ.թ.ա. 300 թվականին, ինչպես երևում է Թեոֆրաստոսի հիշատակումներից։Բայց Ռուսաստանում կաղամբը սկսեց աճեցնել շատ ավելի ուշ. առաջին անգամ կաղամբի նկարագրությունները հայտնաբերվում են 1073 թվականի հնագույն ձեռագրերում: Միևնույն ժամանակ, կաղամբը լավ էր աճում Կիևյան Ռուսիայի ողջ տարածքում, հաճախ հայտնվում էր սովորական գյուղացիների և ազնվականների սեղաններին, և հենց սլավոններն էին, որ առաջինը փորձեցին խմորել կաղամբը՝ ձմռանը դրա անվտանգությունն ապահովելու համար:

Թթու կաղամբը ոչ միայն հաճելի համ ունի և չի փչանում, այլև պահպանում է թարմ բանջարեղենի բոլոր օգտակար հատկությունները՝ միաժամանակ ավելի հեշտ ներծծվելով օրգանիզմի կողմից։ Կաթնաթթվային բակտերիաները, որոնց ազդեցությամբ կաղամբի հյութի շաքարները վերածվում են կաթնաթթվի, բարենպաստ ազդեցություն են ունենում աղիների վիճակի վրա, կանխում դիսբակտերիոզը և փտած պրոցեսները։

Օրական 200 գրամ կաղամբ ուտելով՝ դուք կարող եք խուսափել վիտամին C-ի պակասից, կանխել մրսածությունը և ստանալ մանրաթելերի ամենօրյա ընդունում, որոնք խթանում են մարսողությունը: Կաղամբի այլ օգտակար նյութերն են՝ ֆոսֆորը, կալցիումը, կալիումը, քլորը, ֆոսֆորը և ծծումբը, ինչպես նաև ֆիտոնսիդներն ու վիտամինները, որոնց թվում առանձնահատուկ ուշադրության է արժանի U վիտամինը, որն ինքնուրույն չի կարող սինթեզվել օրգանիզմում։

Սպիտակ կաղամբի առավելությունները

Ոչ բոլորն են սիրում սպիտակ կաղամբ, և ավելին, միայն քչերն են այն հում վիճակում ուտում: Եվ հենց վերջիններս են ստանում առավելագույն օգուտ, քանի որ գիտեն դրա թաքնված օգտակար հատկությունների մասին։ Ուրեմն ո՞րն է կաղամբի օգուտը:

Կազմը և կալորիականությունը

  • Ճարպ՝ 0,1 գ
  • Սպիտակուցներ՝ 1,8 գ
  • Ածխաջրեր՝ 6գ
  • Ջուր՝ 91,5գ
  • Մոխիր՝ 0,6գ
  • Բջջանյութ՝ 2գ

Վիտամիններ (100գ-ի դիմաց):

Քանակ

%RDA

Վիտամին K 76 մկգ 63%
Վիտամին C (ասկորբինաթթու) 25, 5-62 մգ 55%
Վիտամին B9 (ֆոլաթթու) 42-125 մկգ 24%
Methylmethioninesulfonium (վիտամին U) 16, 4-20, 7մգ 9, 5%

Հանքանյութեր (100գ-ի դիմաց):

Քանակ

%RDA

Բոր 200 մկգ 286%
Սիլիկոն 53մգ 177%
Կոբալտ 3 մկգ 30%
Մոլիբդեն 10 մկգ 14%
Կալիում 175-320մգ 12%
մանգան 110-360 մկգ 11%
Chrome 5 մկգ 10%
Կալցիում 42-57մգ 6%

Լրիվ քիմիական բաղադրություն ➤

Այլ կարևոր կապեր՝

  • Պուրիններ - 13 մգ (10% RDA)
  • Օքսալաթթու - 1 մգ (0.3% RDA)

8 Սպիտակ կաղամբի առողջարար օգուտները

Սպիտակ կաղամբի օգուտները
Սպիտակ կաղամբի օգուտները
  • Սպիտակ կաղամբի արտաքին կանաչ տերևները հարուստ են ֆոլաթթվով, որն անհրաժեշտ է հղիության բնականոն ընթացքի համար։ Սպիտակ կաղամբի տերեւները բարելավում են արյան որակը, օգնում են կանխարգելել աթերոսկլերոզը։
  • Կաղամբն օրգանիզմին մատակարարում է վիտամին C, որն անհրաժեշտ է իմունային համակարգի բնականոն գործունեության համար, ինչը հատկապես կարևոր է աշնանը և ձմռանը մրսածության կանխարգելման համար։ Կաղամբում ասկորբինաթթուն հանդիպում է ասկորբիգենի տեսքով, որն ունի հակաուռուցքային հատկություն։ Բացի այդ, կաղամբը պարունակում է մաքուր ասկորբինաթթու, որի կոնցենտրացիան կարելի է ավելացնել բանջարեղենի ջերմային մշակմամբ՝ ջերմության ազդեցության տակ ասկորբիգենը վերածվում է ասկորբինաթթվի։
  • Կաղամբի հակասկլերոտիկ հատկություններն ապահովում է տարտոնաթթուն իր բաղադրության մեջ. այն դանդաղեցնում է ածխաջրերի վերածումը ճարպերի և կանխում խոլեստերինի նստեցումը արյան անոթների պատերին։Այնուամենայնիվ, այս նյութը ոչնչացվում է ջերմային ազդեցություններից, ուստի կաղամբը խորհուրդ չի տրվում եփել, շոգեխաշել և տապակել՝ այս կերպ այն կորցնում է իր օգտակար հատկությունների մի մասը։ Ջերմությունը նաև ոչնչացնում է վիտամին C-ն, սակայն ջերմության կարճատև ազդեցությունը նպաստում է կաղամբի մեջ դրա քանակի ավելացմանը։
  • Կաղամբն օգնում է օրգանիզմից հեռացնել ավելորդ հեղուկը, քանի որ այն պարունակում է ավելի շատ կալիում, քան նատրիում։ Սակայն թթու կաղամբը հակառակ ազդեցությունն է ունենում՝ շնորհիվ աղի մեծ պարունակության։
  • Կաղամբն օգտակար է նիհարելու համար, խորհուրդ է տրվում այն ավելի հաճախ ներառել ավելորդ քաշ ունեցողների սննդակարգում։ Կաղամբի բաղադրության մեջ պարունակվող խոլինը նպաստում է ճարպային նյութափոխանակության նորմալացմանը, իսկ մանրաթելը մաքրում է աղիները տոքսիններից և նորմալացնում կղանքը։ Բացի այդ, կաղամբը ցածր կալորիականությամբ մթերք է, 100 գ-ը պարունակում է ընդամենը 28 կկալ, ինչը թույլ է տալիս այն ուտել մեծ քանակությամբ՝ առանց գիրանալու վախի։
  • Կաղամբի հյութը հիանալի հիմք է թարմ բանջարեղենի հյութերի համար, այն կարելի է օգտագործել ճակնդեղի և գազարի հյութի հետ։ Կաղամբի հյութը լավ է խմել մարսողական գործընթացները խթանելու համար, այն ունի չեզոք pH։
  • Կաղամբն օգտագործվում է ստամոքսի և աղիների խոց ունեցող մարդկանց սննդակարգում որպես վիտամին U և PP բնական աղբյուր, որոնք նպաստում են լորձաթաղանթի ապաքինմանը և նորմալացնում են մարսողական գեղձերի արտազատական գործունեությունը:
  • Կաղամբի հյութը խորհուրդ է տրվում ստամոքս-աղիքային հիվանդություններ ունեցող մարդկանց, նրա խորխաբեր հատկությունը թույլ է տալիս արագ բուժել հազը և մրսածությունը։ Կաղամբը կանխում է լյարդի ճարպային դեգեներացիան և նորմալացնում նյութափոխանակությունը։

Վիտամին U-ի օգուտները կաղամբում

Վիտամին U
Վիտամին U

Վիտամին U-ն առաջին անգամ հայտնաբերվել և նկարագրվել է 20-րդ դարի 40-ական թվականներին՝ կաղամբի հյութի բաղադրիչների ուսումնասիրության ժամանակ։ «U» անունը ulcus-ի հապավումն է, որը թարգմանաբար նշանակում է «խոց». այն ցուցադրում է այս նյութի հիմնական օգտակար հատկություններից մեկը: Վիտամին U-ն վերականգնում է մարսողական տրակտի լորձաթաղանթը ստամոքսի խոցի հետևանքով առաջացած վնասից հետո:Բայց սա նրա միակ գործառույթը չէ օրգանիզմում. այս վիտամինը մասնակցում է մի շարք կենսաքիմիական գործընթացների, մասնակցում է վիտամին B4-ի և կենսաբանորեն ակտիվ այլ նյութերի սինթեզին։

Այս վիտամինի մեկ այլ անուն է S-methylmethionine, այն պարունակում է ամինաթթու մեթիոնին և, երբ մեկուսացված է, դեղնավուն կամ սպիտակ բյուրեղային փոշի է, որը լավ լուծվում է ջրի մեջ և ունի քաղցր համ: S-methylmethionine-ը կարողանում է ճանաչել օտար միացությունները և հեռացնել դրանք։

Օրական ընդունումը համարվում է 100-200 մգ, վիտամին U կարելի է ստանալ միայն սննդից, քանի որ այն չի սինթեզվում օրգանիզմում։ Սպիտակ կաղամբի սորտը երկրորդ ռեկորդակիրն է այս վիտամինի պարունակությամբ՝ մինչև 21 մգ 100 գ-ի դիմաց, ուստի ներառելով այն սննդակարգում՝ կանխում եք մաշկի խոցը։ Չնայած այն հանգամանքին, որ վիտամին U-ն հայտնաբերված է շատ բանջարեղենում, շատ մարդիկ դրա պակաս ունեն՝ ալկոհոլը չարաշահող մարդիկ և ծխողները վտանգի տակ են: Այս նյութի պակասը հանգեցնում է լորձաթաղանթի խոցային էրոզիայի, օրգանիզմի մաշվածության և սննդի մարսողության խանգարման։

Դոկտոր Բերգ - Կաղամբը ստամոքսի խոցի լավագույն բուժումն է.

Հետաքրքիր փաստ. Դեռևս 1949 թվականին անցկացվել է հետազոտություն, որի ընթացքում մասնակիցները օրվա ընթացքում ընդունել են 1 լիտր կաղամբի հյութ, ինչի արդյունքում նրանց խոցերը բուժվել են 7 օրում, ինչը 6 անգամ ավելի արագ է, քան սովորական բուժումը։

Վիտամին U-ի պարունակության բացարձակ ռեկորդը ծնեբեկն է՝ մինչև 250 մգ 100 գ արտադրանքի համար:

Անհնար է ստանալ վիտամին U-ի չափից մեծ դոզա, ուստի սահմանափակումներ չկան այս նյութի կաղամբի և թարմ բանջարեղենի այլ աղբյուրների վերաբերյալ: S-methylmethionine-ը հայտնաբերված է նաև ծնեբեկի և սպանախի, կաթի, սոխի, ձվի դեղնուցի, մաղադանոսի և բանանի մեջ: Նախընտրելի է այն ստանալ բուսական աղբյուրներից։ Բարձր ջերմաստիճանի ազդեցության տակ վիտամինը քայքայվում է, ուստի բանջարեղենը, մրգերը և խոտաբույսերը խորհուրդ է տրվում օգտագործել հում վիճակում։

Թթու կաղամբի օգուտները

Անհնար է ստանալ վիտամին U-ի չափից մեծ դոզա, ուստի սահմանափակումներ չկան այս նյութի կաղամբի և թարմ բանջարեղենի այլ աղբյուրների վերաբերյալ: S-methylmethionine-ը հայտնաբերված է նաև ծնեբեկի և սպանախի, կաթի, սոխի, ձվի դեղնուցի, մաղադանոսի և բանանի մեջ: Նախընտրելի է այն ստանալ բուսական աղբյուրներից։ Բարձր ջերմաստիճանի ազդեցության տակ վիտամինը քայքայվում է, ուստի բանջարեղենը, մրգերը և խոտաբույսերը խորհուրդ է տրվում օգտագործել հում վիճակում։

Թթու կաղամբն օգտակար է առողջության համար։ Իրականում դա ֆերմենտացված արտադրանք է, որը համատեղում է պրոբիոտիկներն ու նախաբիոտիկները: Նրանք չափազանց օգտակար են միկրոֆլորայի համար։

Թթու կաղամբը արժեքավոր ապրանք է: Կան կանոնավոր ուտել այն սկսելու առնվազն 8 պատճառ՝

  • Թթու կաղամբը մեծացնում է մի շարք կենսաբանական ակտիվ նյութերի առկայությունը։
  • Կաղամբն օգնում է նվազեցնել գազերը. Ոմանք նշում են, որ հում կաղամբ ուտելուց հետո մեծանում է գազերի արտազատումը։ Սակայն եթե այն խմորվի կամ եփվի, ապա այս տհաճ ախտանիշը չի առաջանա, քանի որ դրանում պարունակվող ածխաջրերը փոխում են իրենց կառուցվածքը։
  • Անհնար է ստանալ վիտամին U-ի չափից մեծ դոզա, ուստի սահմանափակումներ չկան այս նյութի կաղամբի և թարմ բանջարեղենի այլ աղբյուրների վերաբերյալ: S-methylmethionine-ը հայտնաբերված է նաև ծնեբեկի և սպանախի, կաթի, սոխի, ձվի դեղնուցի, մաղադանոսի և բանանի մեջ:Նախընտրելի է այն ստանալ բուսական աղբյուրներից։ Բարձր ջերմաստիճանի ազդեցության տակ վիտամինը քայքայվում է, ուստի բանջարեղենը, մրգերը և խոտաբույսերը խորհուրդ է տրվում օգտագործել հում վիճակում։
  • Թթու կաղամբը բարձրացնում է ացետիլխոլինի մակարդակը, որը բարելավում է աղիների աշխատանքը՝ ավելացնելով դրա պերիստալտիկան: Ացետիլխոլինը նաև խթանում է ստամոքսահյութի և ենթաստամոքսային գեղձի ֆերմենտների արտադրությունը։ Թթու կաղամբի կանոնավոր ընդգրկումը սննդակարգում օգտակար է մարսողական համակարգի համար:
  • Թթու կաղամբը բարձրացնում է կաթնաթթվի մակարդակը, որը վնասակար է պաթոգեն միկրոբների համար։ Օգտակար բակտերիաների համար, ընդհակառակը, դա անհրաժեշտ է, քանի որ այն հանդես է գալիս որպես նրանց «ուղեկից» պաթոգեն ֆլորայի դեմ պայքարում՝ ճնշելով նրա գործունեությունը: Բացի այդ, կաթնաթթուն թույլ է տալիս ավելի լավ կլանել սննդանյութերը։
  • Թթու կաղամբը վիտամին C-ի աղբյուր է: Վիտամին C-ի օրական ընդունումը մարդու համար կազմում է մոտ 70-90 մգ, ուստի 150 գ թթու կաղամբ օգտագործելով դուք ամբողջությամբ կծածկեք դրա ամենօրյա կարիքը:Վիտամին C-ն օգտակար է իմունիտետի համար, ամրացնում է զարկերակային պատը, էներգիա է հաղորդում օրգանիզմին։
  • Օրգանիզմի հագեցվածությունը վիտամին K2-ով, որն օգնում է հեռացնել կալցիումը մարմնի փափուկ հյուսվածքներից՝ հոդերից և զարկերակներից՝ վերադարձնելով այն ոսկորներին։ Վիտամին K2-ը, բացի կաղամբից, առկա է կենդանական ծագման յուղոտ մթերքներում, կաթում և ֆերմենտացված սոյայի մեջ։ Այն գնահատվում է ոչ միայն ոսկրային հյուսվածքում կալցիումի մակարդակը բարձրացնելու ունակությամբ։ Այս վիտամինն ամրացնում է միտոքոնդրիումները, բարձրացնում օրգանիզմի դիմացկունությունը։
  • Թթու կաղամբը խթանում է իմունային համակարգը։ Այն պարունակում է անմարսելի սննդային մանրաթել, որը սննդամթերք է հանդիսանում օգտակար բակտերիաների համար, որոնք արտադրում են հատուկ նյութեր, որոնք օգնում են իմունային համակարգին կարգավորել արյան շաքարի մակարդակը: Մանրաթելը սնուցում է հաստ աղիքի պատերը։ Գաղտնիք չէ, որ իմունային համակարգի 80%-ը գտնվում է աղիքներում։

Դոկտոր Բերգը թթու կաղամբի օգտակարության մասին.

Թթու կաղամբի բաղադրատոմս

Թթու կաղամբի համար վերցրեք ձմեռային կաղամբի տեսականի: Նրա տերևները խիտ են, հյութալի և խրթխրթան, իսկ կաղամբի գլուխն ինքնին սպիտակ է։ Նրանք կտրատեցին այն շերտերով։

Բաղադրություն՝

  • 3-4 կգ կաղամբ.
  • 5-6 գազար.
  • 3-4 ճաշի գդալ. լ. աղ.

Բաղադրատոմս՝

  1. Հանեք գլխից փչացած տերևները։ Կտրեք այն մեծ կտորներով, որոնք կտրատում են 5 մմ հաստությամբ շերտեր։ Այս հաստությունը օպտիմալ է կաղամբի համար՝ թույլ տալով, որ այն մնա խրթխրթան և հյութալի։
  2. Մաքրած և լվացված գազարը քսում են խոշոր քերիչով։ Որոշ տնային տնտեսուհիներ այն չեն ավելացնում, դա կախված է ճաշակի նախասիրություններից։ Այնուամենայնիվ, գազարը պարունակում է մրգային շաքար, որն ավելի լավ է դարձնում թթու կաղամբը։
  3. Կտրատած բանջարեղենը լցնում ենք ամանի մեջ, ավելացնում ենք աղը և մանրակրկիտ խառնում։
  4. Քերած կաղամբը հյութ կտա և կպակասի ծավալը։ Այս պահին դուք պետք է համտեսեք այն աղի համար: Եթե շատ աղած է, ավելացրեք կաղամբը, իսկ եթե քիչ է աղը՝ աղ։
  5. Կաղամբը տեղափոխում են լվացված և չորացրած տարաների մեջ, որոնք պատում են շղարշով։ Պետք չէ դրանք դնել սառնարանում։ Մարինացման համար օպտիմալ ջերմաստիճանը 20-22 աստիճան է։
  6. Մեկ օրից կաղամբը հյութ կտա, իսկ դրա մակերեսին պղպջակներ կհայտնվեն։ Սա բնական ռեակցիա է։ Եթե հյութը շատ է, ապա այն քամվում է։ Թեև ավելի լավ է ի սկզբանե բանկերը վերև չլցնել: Ժամանակի ընթացքում հյութը կվերանա, իսկ կաղամբը կդառնա ավելի հյութալի։
  7. Կաղամբը փայտե փայտով մի քանի տեղ ծակում են, որ միջից գազեր դուրս գան։ Կրկնեք այս քայլերը մի քանի անգամ առաջին երկու օրվա ընթացքում:

Աղելուց երեք օր հետո կաղամբը սառչում են և ուտում - պատրաստ է։

Յուրի Անդրեևիչ Ֆրոլով - ամենահամեղ և առողջարար թթու կաղամբը: Դուք սա հաստատ չգիտեիք:

Կաղամբի վնաս

Չնայած այն հանգամանքին, որ կաղամբի տեսակները, ինչպիսիք են բրյուսելյան կաղամբը, սպիտակ կաղամբը, բրոկկոլին և այլն, համարվում են առողջ սննդակարգի անբաժանելի մասը, գրեթե ոչ ոք չի խոսում կաղամբի վտանգավորության մասին։

Նույնիսկ եթե որոշ աղբյուրներ նշում են կաղամբի վնասը առողջությանը, ապա առանց որևէ փաստարկի մեջբերվում են հետևյալ փաստերը.

  • Կաղամբը վնասակար է վահանաձև գեղձի համար;
  • Խորհուրդ չի տրվում գրգռված աղիքի համախտանիշ ունեցողներին;
  • Լյարդի հիվանդությամբ հիվանդները չպետք է իրենց սննդակարգում ներառեն կաղամբը։

Թթու կաղամբը մեծացնում է վիտամին U-ն (S-մեթիլմեթիոնին): Այս բնական միացությունը բարելավում է կոլիտ, խոց, աղիների բորբոքում, գաստրիտ ունեցող մարդու ինքնազգացողությունը։ Երբեմն պեպտիկ խոցի կամ կոլիտի սրման փուլում ստամոքսում թթու կաղամբ կերած մարդը ցավ ու անհանգստություն է զգում։ Դա պայմանավորված է դրանում թթվի առկայությամբ։ Այնուամենայնիվ, նույն հիվանդություններով շատ հիվանդներ չեն դժգոհում անհարմարությունից: Ընդհակառակը, նրանք սկսում են իրենց շատ ավելի լավ զգալ։

Կաղամբում պարունակվող գոիտրոգենների վնասը

Հում կաղամբը պարունակում է գոիտրոգեններ՝ «ստրումոգեն» նյութեր, որոնք ձևավորվում են աղիներում նրա միկրոֆլորայի ազդեցության տակ։

Գոյտրոգենների հատկությունները.

  • Ավելացնում է յոդի անհրաժեշտությունը՝ առաջացնելով վահանաձև գեղձի պաթոլոգիա։
  • Ներթափանցել պլասենցային պատնեշով մորից երեխա:
  • Բարձրացրեք յոդի կոնցենտրացիան կրծքի կաթում, որը կարող է երեխայի մոտ առաջացնել կրետինիզմ և հիպոթիրեոզ:
  • Այս նյութերի կոնցենտրացիան աղիներում չափազանց անհատական է, քանի որ կախված է այս օրգանի միկրոֆլորայի բաղադրությունից։
  • Մարմնի ֆերմենտային ակտիվությունը դիմադրում է գոիտրոգենների բացասական ազդեցությանը, այս հատկությունն ուղղակիորեն կապված է մարդու գենոմի հետ։
Կաղամբի վնասը
Կաղամբի վնասը

Կաղամբի ազդեցությունը խոփի առաջացման վրա առաջին անգամ ապացուցվել է 1929 թվականին Դ. Հոփկինսի համալսարանում աշխատող հետազոտողների կողմից: Բացառապես կաղամբով սնված փորձնական ճագարների մոտ արձանագրվել է վահանաձև գեղձի ավելացում և նրա կառուցվածքում հանգույցների ձևավորում։

Կաղամբը պատկանում է խաչածաղկավորների ընտանիքին։ Բացի բրոկկոլիից, սպիտակից և բրյուսելյան կաղամբից, այս ընտանիքը ներառում է ծաղկակաղամբ, կարմիր և չինական կաղամբ, ինչպես նաև հարակից մշակաբույսեր՝ շաղգամ, վասաբի, ռուկոլա, ծովաբողկ, հարավամերիկյան մակի, շվեդ և շատ այլ բանջարեղեն։

Խաչածր բանջարեղենում հայտնաբերված գոյտրոգենները կանխում են վահանաձև գեղձի կողմից յոդը կլանելը: Գոյտրոգենների ցածր կոնցենտրացիայի հետևանքները շտկվում են յոդի պատրաստուկների ներմուծմամբ սննդամթերք: Գոյտրոգենների բարձր մակարդակը հանգեցնում է յոդի անբավարարության:

Դա կարող են հաստատել աշխարհի տարբեր երկրներում անցկացված գիտական ուսումնասիրությունների արդյունքները։ 1969 թվականին Ֆինլանդիայում արձանագրված խոփի բռնկումը, ըստ գիտնականների, կապված է խաչածաղկավոր կովերի կաթի օգտագործման հետ։

Խոպան բնութագրվում է վահանաձև գեղձի հորմոնների անբավարարությամբ, ինչը չափազանց վտանգավոր է ինչպես մեծահասակների, այնպես էլ երեխաների համար՝ ներառյալ ներարգանդային զարգացման շրջանը։Հորմոնների պակասը հանգեցնում է կրետինիզմի՝ ֆիզիոլոգիապես առաջացած մտավոր հոգնածության, ինչպես նաև հիպեր և հիպոթիրեոզի, ինչպես նաև թիրեոիդիտի և վահանաձև գեղձի ուռուցքաբանական դեգեներացիայի։

Հետազոտողները հայտնաբերել են երկրագնդի տարածքներ, որոնք էնդեմիկ են մանկական կրետինիզմի համար և այդ երևույթը կապել են մանակի ավանդական օգտագործման հետ՝ որպես խոպոպ առաջացնող բանջարեղեն: Կապելով խոզուկների օգտագործումը թռչունների և խոշոր եղջերավոր անասունների առողջության վրա դրանց բացասական ազդեցության հետ՝ 1980-ականների ուսումնասիրությունները մշակել են այս նյութի ցածր պարունակությամբ կերային մշակաբույսերի սորտեր:

Քչերն են կապում խաչածաղկավոր բանջարեղեն ուտելու վնասը խոփի կամ վահանաձև գեղձի քաղցկեղի հետ: Կա ապացույց Կալկաթայի համալսարաններից մեկում անցկացված ուսումնասիրության մասին։ Գիտնականներն ուսումնասիրել են բողկի 30%-անոց դիետա, որը չի պարունակում գոյտրին։ Այնուամենայնիվ, փորձարկվողների մոտ դեռ զարգացավ կրետինիզմ: Միաժամանակ բողկը եփվել է, և առարկաները ստացել են յոդի լրացուցիչ չափաբաժին։

Ստրումոգեն գործոնները հայտնվում են միայն հում կաղամբում։ Կաղամբը թթուելը և եփելը նվազեցնում է գոիտրոգենների կոնցենտրացիան 90%-ով:

Վնասակար է կաղամբում պարունակվող նիտրիլները

Կաղամբի վնասը
Կաղամբի վնասը

Կաղամբի վնասը դրանով չի ավարտվում. Նիտրիլները միացություններ են, որոնք խթանում են տոքսինների, ինչպիսիք են ցիանիդների մուտքը մարմնի հյուսվածքներ: Ըստ ճապոնացի հետազոտողների՝ սննդից անհնար է նիտրիլների կրիտիկական չափաբաժին ստանալ։

1991 թվականին հոլանդացի գիտնականները եկան հետևյալ եզրակացությունների.

  • Բրյուսելի կաղամբի սննդակարգի 10%-ը հանգեցնում է փորձարկվող կենդանիների աճի դանդաղմանը, ինչը հանգեցնում է երիկամների անբավարարության:
  • 5% Բրյուսելի կաղամբը առաջացնում է հեպատոմեգալիա (լյարդի մեծացում):
  • 2, մենյուի բաղադրության 5% կաղամբը փոխում է արյան բանաձևը՝ մեծացնելով դրա մակարդումը։
  • Բրյուսելի կաղամբը 10-30 անգամ ավելի շատ նիտրիլ ունի, քան սպիտակ կաղամբը, 5-10 անգամ ավելի, քան բրոկկոլին, 70 անգամ ավելի, քան թթու կաղամբը:

Կամավորների երկու խմբերի ուսումնասիրությունը, որոնցից մեկը պլացեբո էր ընդունում, իսկ մյուսը՝ 12-50 գ խաչածաղիկ սերմերի ծիլեր, ցույց տվեցին, որ վերջիններիս մոտ մեկ շաբաթ անց բարձրացել են լյարդի ֆերմենտները:

Ֆերմենտացված և խոհարարական կաղամբի վնասը

Երկար ժամանակ հետազոտողները չէին կարողանում համաձայնության գալ այն հարցում, թե որքան կաղամբը պետք է համարել նորմայի ավելցուկ ամենօրյա սննդակարգում։ Հիմք է ընդունվել ճապոնացի գիտնականների առաջարկը՝ սննդակարգում ցանկացած կաղամբի 1-ից ավելի չափաբաժնի ներմուծումը համարել ավելորդություն։ Պարզվել է, որ շաբաթական 8,5 չափաբաժին կաղամբը, երկար ժամանակ ուտելը, վահանաձև գեղձի քաղցկեղի առաջացման վտանգը մեծացնում է ավելի քան 56%-ով։

Մի փոքր խորտիկը, ինչպիսին է թթու կաղամբը, չի վնասի: Եթե այն ուտեք մեծ քանակությամբ, կարող եք վնասել և՛ երիկամներին, և՛ լյարդին։

Ինչպե՞ս են կաղամբի պատրաստման մեթոդներն աշխատում նրա ստրուկածին ազդեցության վրա.

  • Տապակել - 2 անգամ;
  • Շոգեխաշում - 3 անգամ;
  • Եռացող ջրասեր - 10% զեղչ
  • Կաղամբի 5 րոպե եռացնելը 35%-ով հեռացնում է խոզուկները, 40 րոպե եռացումը՝ 87%-ով։

Վնասում են կաղամբին և քաղցկեղին

Կաղամբի վնասը
Կաղամբի վնասը

Առողջ ուտողները պնդում են, որ մեծ քանակությամբ խաչածաղկավոր բանջարեղեն ուտելը պաշտպանում է քաղցկեղից: Այս հատկանիշը կապված է դրանցում նույն գոիտրոգենների առկայության հետ։

Քիմիական միացությունների քաղցկեղածին ազդեցությունն ապացուցող վարկած.

  • Ֆերմենտային համակարգը խթանում է գոիտրոգենները: Այն ակտիվորեն աշխատում է քիմիաթերապիայից հետո դեղերի դետոքսիկացման գործում՝ արագացնելով այն։
  • Կաղամբի որոշ միացություններ ծառայում են որպես քիմիաթերապևտիկ գործոններ, որոնք ոչնչացնում են քաղցկեղի բջիջները:
  • Սննդառության սովորությունների վերաբերյալ գիտական հետազոտությունները ցույց են տալիս խաչածաղկավոր բանջարեղեն ուտելու և քաղցկեղի ռիսկի նվազեցման միջև անմիջական կապը:

Հակառակ այս պնդումների, ապացույցներ չկան այս երևույթների միջև կապ չունենալու, ինչպես նաև աղիների քաղցկեղի բարձր ռիսկի մասին նրանց մոտ, ովքեր հաճախ կաղամբով ուտեստներ են ուտում:

Ամենայն հավանականությամբ, նման հակասական տվյալները ցույց են տալիս կապը տոքսինների նկատմամբ ռեակցիայի և մարդու գենոտիպի միջև: Թուլացած իմունային համակարգ ունեցող մարդկանց մոտ գոիթրինները խթանում են ֆերմենտային գործընթացները, որոնք դրականորեն ազդում են նյութափոխանակության վրա:

Խաչածր բանջարեղենը հակացուցված է նրանց, ովքեր ունեն վահանաձև գեղձի և ստամոքս-աղիքային հիվանդությունների պատմություն։

Կաղամբի կալորիա

Ապրանք Կալորիա, կկալ. Ճարպեր, գ. Սպիտակուցներ, գ. Ածխաջրեր, գ.
Կաղամբ 28 0, 13 1, 67 6, 71
Կաղամբ շոգեխաշած սպիտակ 76 2, 97 1, 98 10, 12
թթու կաղամբ 20 0, 12 1, 77 54, 21
Տապակած սպիտակ կաղամբ 49 2, 81 1, 82 4, 23
Խաշած կաղամբ 26 0, 10 1, 65 6, 65
Կաղամբ թթու 90 5, 38 1, 45 9, 51
Կաղամբով բրոկկոլի 29 0, 27 2, 89 5, 43
Բրյուսելյան կաղամբ 44 0 4, 58 7, 82
Կոլրաբի կաղամբ 41 0 2, 57 10, 51
Պեկինյան կաղամբ 13 0, 12 1, 42 3, 43
Կարմիր կաղամբ 23 0 0, 64 7, 75
Ծաղկակաղամբ 29 0, 28 2, 32 5, 23
չինական կաղամբ 14 0, 15 1, 21 2, 25
Ծովային կաղամբ 45 4, 69 0, 88 0

Կաղամբի կվաս

Աշխարհի խոհարարական մասնագետների զինանոցում կան կաղամբով տարբեր ուտեստներ և պատրաստուկներ պատրաստելու բազմաթիվ բաղադրատոմսեր։ Խոհարարության որոշ մեթոդներ ամբողջությամբ կամ մասնակիորեն չեզոքացնում են գոիտրոգենները: Այսպես, օրինակ, թթու կաղամբը չեզոքացնում է գոիտրոգենները և կիսով չափ նվազեցնում նիտրիլի պարունակությունը։Այնուամենայնիվ, նիտրիլի մնացած քանակությունը կարող է հանգեցնել յոդի անբավարարության:

Կվասը կաղամբից տիպիկ ֆերմենտացված ըմպելիք է: Համային առումով այն նման է սովորական հացի կամ ածիկի կվասին՝ կաղամբի համով, բայց բաղադրությամբ այն շատ ավելի հարուստ է, քանի որ թարմ բանջարեղենից բոլոր օգտակար նյութերը մտնում են լուծույթ և մնում։

Կաղամբի կվաս պատրաստելու տեսողական ցուցադրություն:

Կաղամբի հյութ

Ամենավառ բուժիչ ազդեցությունը, որը զգացվում է կաղամբի կվասի առաջին օգտագործումից հետո, աղիքային միկրոֆլորայի բաղադրության նորմալացումն է (ուռուցքի դադարեցում, պերիստալտիկայի արագացում), ինչպես նաև մարսողական գործընթացի բարելավումը՝ մեծացնելով։ ստամոքսահյութի թթվայնությունը և փուչիկների ներծծման արագացումը: Երկարաժամկետ հեռանկարում այս ըմպելիքը բարելավում է մաշկի և դրա ածանցյալների (մազեր, եղունգներ) վիճակը, ինչպես նաև բարձրացնում է իմունիտետը՝ C և B խմբի վիտամինների, ինչպես նաև տարբեր հետքի տարրերի (ցինկ, ֆոսֆոր, երկաթ) մշտական համալրման շնորհիվ։ կալցիում, մանգան):

Կաղամբը եզակի արտադրանք է, որն ունի բացառիկ առողջարար օգուտներ: Բայց ոչ բոլորն են կարողանում այն ուտել կանոնավոր և բավարար քանակությամբ՝ օրգանիզմին անհրաժեշտ նյութերով ապահովելու համար։ Ոմանց համար առողջությունը դա թույլ չի տալիս, ինչ-որ մեկը պարզապես չի ցանկանում այն ավելացնել ճաշատեսակների մեջ բավականին վատ համի պատճառով (բայց ավելի լավ է դա չանել «զանգվածի համար». կարող եք փչացնել ուտեստը և խաթարել նորմալ մարսողությունը): Սա հատկապես վերաբերում է խաշած ուտեստներին, քանի որ կաղամբը եփելիս կորցնում է իր օգտակար հատկությունների առյուծի բաժինը։

Կաղամբի հյութը մի տեսակ «էություն» է այն բոլոր բուժման, որ կարող է տալ կաղամբը: Կաղամբը տարբերվում է այլ բանջարեղենից և մրգերից նրանով, որ այն պարունակում է բջջային հյութի գրեթե բոլոր օգտակար բաղադրիչները, իսկ կաղամբի միջուկը մանրաթելի հիմնական աղբյուրն է և ոչ ավելին։ Այսպիսով, գիտնականները հաշվարկել են, որ 300 մլ կաղամբի հյութը պարունակում է օրգանիզմին օրական անհրաժեշտ նույն քանակությամբ ակտիվ բաղադրիչներ, որքան այն ստանում է 50 կգ ջերմային մշակված կաղամբից։

Կաղամբի հյութի օգուտները

Կաղամբի հյութ խմելու առավելություններն անհերքելի են. արժեքավոր և կենսական նյութեր ստանալու համար անհրաժեշտ է օրական ընդամենը մեկ բաժակ խմել այս հրաշալի ըմպելիքից, որը կփրկի աղեստամոքսային տրակտը ավելորդ բջջանյութը մարսելուց, և. տանտիրուհի - խոհանոցում երկար աղմուկից։

Կաղամբի հյութը կարող է վայելել բոլորը, նույնիսկ եթե սովորական կաղամբը հնարավոր չէ ուտել աղեստամոքսային տրակտի հետ կապված խնդիրների պատճառով։

Հյութ խմելու ազդեցությունը կարող է մեծապես ուժեղացնել տարբեր հավելումներ.

  • Կիտրոնի և նռան հյութեր;
  • Մեղր;
  • Թթու;
  • Կարմիր պղպեղ;
  • Վայրի հատապտուղներ;
  • Dandelion հյութ գարնանը և ամռանը.

Վիտալի Օստրովսկին խոսում է կաղամբի հյութի օգտակարության մասին.

Կաղամբի հյութի վնասը

Կաղամբի հյութը հարուստ է շատ բարձր մարսվող միկրոէլեմենտներով, որոնցից ամենաշատն են՝ կալցիումը, մագնեզիումը, նատրիումը, սիլիցիումը, քլորը, ֆոսֆորը, երկաթը և յոդը:Կաղամբի հյութում առկա վիտամինների շարքում հայտնաբերվել է ասկորբինաթթվի և, մասնավորապես, ասկորբիգենի (վիտամին C-ի ամենակայուն ձևը), ինչպես նաև B1, B2, PP և այլ վիտամիններ։։

Կաղամբի հյութը կարող է վտանգավոր լինել առողջության համար, եթե պատրաստված լինի կաղամբից, որը հարուստ է նիտրատներով: Հետևաբար, վերահսկեք շուկայում ձեր ընտրած կաղամբի գլուխների որակը. կաղամբի տերևների վրա չպետք է լինեն սև կետեր և բծեր: Այս խնդիրը կվերանա, եթե դուք կաղամբ աճեցնեք ձեր սեփական հողամասում:

Բարձր թթվայնության գաստրիտների դեպքում անհրաժեշտ է զգուշությամբ օգտագործել կաղամբը, իսկ կաղամբի հյութը խմել միայն փոքր քանակությամբ՝ խառնած այլ հյութերի հետ կամ ընդհանրապես հրաժարվել դրանից։ Պանկրեատիտը, լյարդի հիվանդությունը, սուր պեպտիկ խոցը պայմաններ են, որոնց դեպքում պետք է խուսափել կաղամբի հյութից։

Ինչպե՞ս խմել կաղամբի հյութ

Որովայնի խոռոչի վիրահատություններից հետո վերականգնողական շրջանում անցանկալի է գազերի ավելացումը, որը կարող է հրահրել կաղամբի հյութ:Կաղամբի հյութից հետո փորկապությունն է պատճառը, որ կերակրող մայրերի մոտ դրա օգտագործումը պետք է սահմանափակվի՝ երեխայի մոտ կոլիկ և փքվածություն չառաջացնելու համար։

Կաղամբի հյութը պետք է պատրաստել անմիջապես օգտագործելուց առաջ. կտրատել կաղամբի մի գլուխը և լցնել այն հյութաքամիչի մեջ: Ստացված ըմպելիքը խմել փոքր կումերով՝ ուտելուց առաջ։ Կաղամբի հյութը ոչ մի դեպքում չի կարելի աղացնել. այս կերպ այն կորցնում է իր օգտակար հատկությունները և նույնիսկ վնասակար է դառնում առողջության համար։ Հյութը կարելի է պահել մոտ մեկ օր երկու աստիճան Ցելսիուսից ոչ ավելի ջերմաստիճանում, սակայն խորհուրդ է տրվում այն խմել պատրաստելուց անմիջապես հետո։

Շոշափելի արդյունքի համար խորհուրդ է տրվում օրական առնվազն երկու բաժակ կաղամբի հյութ խմել։ Այն լավ համադրվում է գազարի հյութի հետ, որն ուժեղացնում է նրա մաքրող հատկությունները և ամրացնում պաշտպանությունը վարակներից: Նման ըմպելիքը օգտակար է լնդերի բորբոքման և մրսածության, տոնզիլիտի, տոնզիլիտի կանխարգելման համար։

Կաղամբ ուտելու հակացուցումները

Բազուկի, գազարի և կաղամբի հյութի համադրությունը օրգանիզմը հագեցնում է վիտամիններով, էներգիա է հաղորդում, օգնում է հարմարվել կլիմայի փոփոխությանը և նորմալացնում նյութափոխանակությունը։ Այս հյութի խառնուրդը խորհուրդ է տրվում նիհարելու, ինչպես նաև արյան մեջ հեմոգլոբինի մակարդակը բարձրացնելու համար։

Խորհուրդ ենք տալիս: